/ Menu dégustation
Martinique
Une récolte. Le fruit de la terre et de la mer avant toute transformation.
Un feu. Le geste qui révèle, jamais celui qui masque.
Une assiette. L'instant où le terroir devient récit.
Amuse-bouche
Entrée
Poisson
Viande
Dessert
Amuse-bouche
Entrée
Poisson
Viande
DessertJardin créole
Jardin créole
Fruit à pain, beurre de morue fumée
Fruit à pain, beurre de morue fumée
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Retour de pêche
Retour de pêche
Poisson-cochon mariné, ombre de piment
Poisson-cochon mariné, ombre de piment
Entrée
Entrée
Marché du matin
Marché du matin
Vivaneau, bouillon christophine-gingembre
Vivaneau, bouillon christophine-gingembre
Poisson
Poisson
Feu de bois
Feu de bois
Cabri braisé douze heures, igname fumée
Cabri braisé douze heures, igname fumée
Viande
Viande
Vallée du cacao
Vallée du cacao
Cacao, sorbet corossol
Cacao, sorbet corossol
Dessert
Dessert
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Le jardin créole, à l'aube
La pêche, embarcation à quai
Le marché de Fort-de-France
Le feu de bois, préparé la veille
La vallée du cacao
Une table, huit couverts, un seul service par soir.